Desserts
Ces fabuleuses et décadentes pâtisseries françaises
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Au XVIIe siècle, le dernier plat d'un repas, généralement composé de fruits, de fromage et de noix, était d'usage sur les plus belles tables de France. Toujours à la recherche de plats nouveaux et délicieux, la monarchie a élargi ces choix pour inclure les pâtisseries, car les produits laitiers, les œufs et le beurre sont devenus plus disponibles et plus populaires. Les meilleurs chefs ont utilisé leurs talents culinaires pour créer de somptueux bonbons, et les boulangeries de Paris ont emboîté le pas. Les pâtisseries sont rapidement apparues dans les rues de la ville, mettant en vedette des pâtisseries appétissantes, bien en évidence dans leurs vitrines.
Le mot "dessert" est dérivé de desservir qui signifie "débarrasser la table" en français, et la coutume de servir quelque chose de sucré après le repas principal est devenue populaire auprès des classes supérieures. Il n'a pas fallu longtemps à la population en général pour expérimenter des plats riches en crème anglaise et le plat à dessert tel que nous le connaissons est né. Bien que de simples gâteaux et tartes existent depuis des siècles, ils étaient généralement servis lors d'occasions spéciales et de fêtes, mais le plat de dessert final est devenu un succès pour les gastronomes français.
Les ménages royaux et fortunés engagent des pâtissiers, appelés pâtissiers, dont le savoir-faire est de plus en plus sollicité au fur et à mesure que les Français développent leur soif de ces pâtisseries, et des cafés apparaissent en région parisienne pour répondre à la demande, où l'on peut déguster un napoléon et un café, ou ramener quelques plats à la maison.
Marie-Antoinette, la dernière reine avant la Révolution française, est souvent créditée d'avoir commandé des premières pâtisseries, qui ont pu inclure des petits fours et des macarons. Dotée d'un goût sucré raffiné et exigeant, elle a impressionné ses convives avec ces nouvelles créations et les a mangées en privé dans son boudoir. Quand il y avait une pénurie de pain à Paris, elle a prétendument livré sa fameuse ligne, "Qu'ils mangent du gâteau." (La reine Marie n'était pas connue pour sa compassion et sa générosité envers les roturiers.)
L'un des livres de cuisine français les plus célèbres, publié en 1651 sous le titre Le Cuisinier François, contient des recettes d'un "chef célèbre" nommé François Pierre, Sieur de la Varenne. Il était l'enfant Julia de son temps, et s'il était encore en vie aujourd'hui, il aurait sûrement sa propre exposition sur le Food Network, avec une gamme complète d'outils de pâtisserie et de moules à pâtisserie design. François partageait les recettes de nombreuses pâtisseries françaises populaires, afin que les gens du peuple puissent se faire plaisir, à condition qu'ils aient accès aux ingrédients riches et coûteux qu'il utilisait pour sa clientèle aisée.
En raison de l'abondance de fruits en Amérique, de nombreux bonbons coloniaux ont été préparés avec des pommes, des pêches, des prunes et des baies. Mais avec l'afflux d'immigrants, chaque groupe ethnique a apporté ses propres recettes et a ouvert des boulangeries et des restaurants, introduisant leurs aliments indigènes. Au XVIIIe siècle, des milliers de Français d'origine française ont commencé à arriver sur les côtes du Nouveau Monde, apportant avec eux leurs talents culinaires et élargissant le répertoire américain de desserts et de délices sucrés, sans parler des lignes de taille. Bien sûr, Thomas Jefferson, toujours un pas d'avance sur la foule, a introduit de nouvelles trouvailles culinaires de ses voyages à Paris et a ramené des recettes de champagne et de pâte pâtissière pour ses légendaires dîners à la Maison Blanche.
Ce qui distingue les pâtisseries françaises des pâtisseries et gâteaux d'autres pays, ce sont plusieurs différences distinctes :
Beaucoup de pâtisseries françaises sont feuilletées à cause de l'utilisation libérale du beurre ;
La préparation des pâtisseries françaises est fastidieuse et prend beaucoup de temps, nécessitant des mesures et une cuisson précises ;
Les couches de pâte au beurre prennent du temps à rouler et exigent de la précision de la part de chefs cuisiniers dévoués ;
Les meringues, les crèmes pâtissières et les mousses exigent beaucoup de main-d'œuvre ; une erreur et vous avez un gâchis caillé ;
La présentation est cruciale, car les pâtisseries françaises sont élégantes et exigent une concentration artistique ;
Les éclairs, les madeleines, les bouffées de crème et les napoléons sont en tête de liste des favoris ; et pour mémoire, il n'y a aucune preuve que les napoléons ont été nommés en l'honneur de l'empereur et du chef militaire français qui partage ce nom, et il est fort douteux qu'il les ait goûtés au combat.
La célèbre chef française Julia Child a fait en sorte que tout ait l'air facile. Et elle a fait plus que sa part pour initier les Américains aux délices de la cuisine française. Mais grâce aux boulangeries spécialisées et aux congélateurs des supermarchés, nous pouvons nous en sortir facilement. Pardonne-nous, Julia, mais mangeons du gâteau tout fait.
Dale Phillip, gastronome et auteur, s'affaiblit en pensant aux desserts et aux pâtisseries françaises. Ses préférés sont les madeleines, les tartes aux fruits et la brioche. Elle a grandi avec une mère qui faisait fondre les éclairs dans la bouche et qui a été témoin de première main de l'habileté requise. Dans sa ville natale de Chicago, les restaurants et boulangeries français ont prospéré, mais ils font cruellement défaut dans le sud de la Californie, où elle vit maintenant.
Le mot "dessert" est dérivé de desservir qui signifie "débarrasser la table" en français, et la coutume de servir quelque chose de sucré après le repas principal est devenue populaire auprès des classes supérieures. Il n'a pas fallu longtemps à la population en général pour expérimenter des plats riches en crème anglaise et le plat à dessert tel que nous le connaissons est né. Bien que de simples gâteaux et tartes existent depuis des siècles, ils étaient généralement servis lors d'occasions spéciales et de fêtes, mais le plat de dessert final est devenu un succès pour les gastronomes français.
Les ménages royaux et fortunés engagent des pâtissiers, appelés pâtissiers, dont le savoir-faire est de plus en plus sollicité au fur et à mesure que les Français développent leur soif de ces pâtisseries, et des cafés apparaissent en région parisienne pour répondre à la demande, où l'on peut déguster un napoléon et un café, ou ramener quelques plats à la maison.
Marie-Antoinette, la dernière reine avant la Révolution française, est souvent créditée d'avoir commandé des premières pâtisseries, qui ont pu inclure des petits fours et des macarons. Dotée d'un goût sucré raffiné et exigeant, elle a impressionné ses convives avec ces nouvelles créations et les a mangées en privé dans son boudoir. Quand il y avait une pénurie de pain à Paris, elle a prétendument livré sa fameuse ligne, "Qu'ils mangent du gâteau." (La reine Marie n'était pas connue pour sa compassion et sa générosité envers les roturiers.)
L'un des livres de cuisine français les plus célèbres, publié en 1651 sous le titre Le Cuisinier François, contient des recettes d'un "chef célèbre" nommé François Pierre, Sieur de la Varenne. Il était l'enfant Julia de son temps, et s'il était encore en vie aujourd'hui, il aurait sûrement sa propre exposition sur le Food Network, avec une gamme complète d'outils de pâtisserie et de moules à pâtisserie design. François partageait les recettes de nombreuses pâtisseries françaises populaires, afin que les gens du peuple puissent se faire plaisir, à condition qu'ils aient accès aux ingrédients riches et coûteux qu'il utilisait pour sa clientèle aisée.
En raison de l'abondance de fruits en Amérique, de nombreux bonbons coloniaux ont été préparés avec des pommes, des pêches, des prunes et des baies. Mais avec l'afflux d'immigrants, chaque groupe ethnique a apporté ses propres recettes et a ouvert des boulangeries et des restaurants, introduisant leurs aliments indigènes. Au XVIIIe siècle, des milliers de Français d'origine française ont commencé à arriver sur les côtes du Nouveau Monde, apportant avec eux leurs talents culinaires et élargissant le répertoire américain de desserts et de délices sucrés, sans parler des lignes de taille. Bien sûr, Thomas Jefferson, toujours un pas d'avance sur la foule, a introduit de nouvelles trouvailles culinaires de ses voyages à Paris et a ramené des recettes de champagne et de pâte pâtissière pour ses légendaires dîners à la Maison Blanche.
Ce qui distingue les pâtisseries françaises des pâtisseries et gâteaux d'autres pays, ce sont plusieurs différences distinctes :
Beaucoup de pâtisseries françaises sont feuilletées à cause de l'utilisation libérale du beurre ;
La préparation des pâtisseries françaises est fastidieuse et prend beaucoup de temps, nécessitant des mesures et une cuisson précises ;
Les couches de pâte au beurre prennent du temps à rouler et exigent de la précision de la part de chefs cuisiniers dévoués ;
Les meringues, les crèmes pâtissières et les mousses exigent beaucoup de main-d'œuvre ; une erreur et vous avez un gâchis caillé ;
La présentation est cruciale, car les pâtisseries françaises sont élégantes et exigent une concentration artistique ;
Les éclairs, les madeleines, les bouffées de crème et les napoléons sont en tête de liste des favoris ; et pour mémoire, il n'y a aucune preuve que les napoléons ont été nommés en l'honneur de l'empereur et du chef militaire français qui partage ce nom, et il est fort douteux qu'il les ait goûtés au combat.
La célèbre chef française Julia Child a fait en sorte que tout ait l'air facile. Et elle a fait plus que sa part pour initier les Américains aux délices de la cuisine française. Mais grâce aux boulangeries spécialisées et aux congélateurs des supermarchés, nous pouvons nous en sortir facilement. Pardonne-nous, Julia, mais mangeons du gâteau tout fait.
Dale Phillip, gastronome et auteur, s'affaiblit en pensant aux desserts et aux pâtisseries françaises. Ses préférés sont les madeleines, les tartes aux fruits et la brioche. Elle a grandi avec une mère qui faisait fondre les éclairs dans la bouche et qui a été témoin de première main de l'habileté requise. Dans sa ville natale de Chicago, les restaurants et boulangeries français ont prospéré, mais ils font cruellement défaut dans le sud de la Californie, où elle vit maintenant.
