Monstres biscuits

Le nom cookie est dérivé du mot néerlandais koekje. Les Britanniques les appellent biscuits, provenant du latin bis coctum (sonne un peu risqué) et se traduit par "deux fois cuit". Les historiens de l'alimentation semblent convenir que les biscuits, ou petits gâteaux, ont d'abord été utilisés pour tester la température d'un four. Une petite cuillerée de pâte à frire a été déposée sur une plaque à pâtisserie et placée dans le four à sole. S'il sortait correctement, la chaleur était prête pour tout le gâteau ou le pain. Les boulangers et les cuisiniers ont utilisé cette méthode pendant des siècles, habituellement en jetant le gâteau d'essai, jusqu'à ce qu'ils aient finalement compris qu'il leur manquait peut-être quelque chose.

L'armée d'Alexandre le Grand a pris une forme grossière de biscuit sur leurs nombreuses campagnes, les engloutissant comme un remontant rapide après avoir abattu et pillé des villes sur leur chemin, autour de l'an 327 av. Au fur et à mesure qu'ils ont été adoptés par une grande partie de l'Europe, il existe de nombreux documents faisant référence à ce qui est aujourd'hui nos cookies modernes (mais pas les Oreos). Avance rapide jusqu'au septième siècle. Les Perses (aujourd'hui Iraniens) cultivaient le sucre et commencèrent à créer des pâtisseries et des bonbons de type biscuits. Les Chinois, qui essayaient toujours d'être les premiers à la fête, utilisaient du miel et des petits gâteaux cuits sur un feu ouvert dans des casseroles et de petits fours. Au XVIe siècle, ils ont créé le biscuit aux amandes, parfois en remplaçant les noix abondantes. Les immigrants asiatiques ont apporté ces biscuits au Nouveau Monde, et ils se sont joints à notre liste croissante de variations populaires.

En provenance du Moyen-Orient et de la Méditerranée, cette nouvelle concoction est arrivée en Espagne pendant les Croisades, et au fur et à mesure que le commerce des épices s'est développé, grâce à des explorateurs comme Marco Polo, de nouvelles versions savoureuses ont vu le jour et de nouvelles techniques boulangères ont été développées. Une fois en France, on sait que les boulangers français adoraient les pâtisseries et les desserts. Les biscuits s'ajoutent à leur répertoire grandissant et, à la fin du XIVe siècle, on peut acheter de petites gaufrettes fourrées dans les rues de Paris. Les recettes ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine de la Renaissance. La plupart étaient des créations simples faites avec du beurre ou du saindoux, du miel ou de la mélasse, ajoutant parfois des noix et des raisins secs. Mais lorsqu'il s'agit de nourriture, la simplicité n'est pas dans la langue française, alors leurs chefs pâtissiers ont relevé la barre avec des Madeleines, macarons, piroulines et meringue en tête de liste.

Les biscuits (hardtack en fait) sont devenus la nourriture de voyage parfaite, parce qu'ils sont restés frais pendant de longues périodes. Pendant des siècles, un "biscuit de navire", que certains décrivaient comme une texture semblable au fer, se trouvait à bord de tout navire qui quittait le port parce qu'il pouvait durer toute la durée du voyage. (J'espère que vous aviez des dents solides qui dureraient aussi.)

Il était naturel que les premiers immigrants anglais, écossais et hollandais apportent les premiers biscuits en Amérique. Nos simples biscuits au beurre ressemblent beaucoup aux gâteaux au thé anglais et aux sablés écossais. Les ménagères coloniales étaient très fières de leurs biscuits, qu'on appelait d'abord " gâteaux de base ". Après tout, les Britanniques savouraient le thé de l'après-midi avec des biscuits et des gâteaux depuis des siècles. Dans les premiers livres de cuisine américains, les biscuits étaient relégués à la section des gâteaux et s'appelaient Plunkets, Jumbles et Cry Babies. Les trois étaient vos biscuits de base au sucre ou à la mélasse, mais personne ne semble savoir d'où viennent ces noms. Le président gourmand Thomas Jefferson n'a certainement pas manqué d'offrir des biscuits et des gâteaux à ses invités, tant à Monticello qu'à la Maison-Blanche, pour ne pas être exclu du mélange. Bien qu'il soit lui-même plus fan de crème glacée et de pudding, il aimait traiter et impressionner ses invités avec une vaste gamme de sucreries. Plus tard, les présidents ont considéré les biscuits comme leurs desserts préférés, parmi lesquels Teddy Roosevelt, qui adorait Fat Rascals (est-ce que j'inventerais ça ?), et James Monroe, qui avait un yen pour Cry Babies. Malgré leur nom inhabituel, ces deux premières recettes sont des biscuits à la mélasse de base, avec des fruits confits, des raisins secs et des noix. Ils sont toujours là, mais on ne les appelle plus comme ça.

Les brownies sont apparus d'une façon assez inhabituelle. En 1897, le catalogue Sears, Roebuck vend le premier mélange de brownie, présentant aux Américains l'un de leurs biscuits préférés dans les bars. Bien que la plupart des cuisiniers cuisinaient encore leurs propres sucreries, ils ont adapté la recette avec des variations de noix et d'arômes... Le XXe siècle a fait place aux tartes géantes, Oreos, snickerdoodles, beurre, Toll House, gingersnaps, Fig Newtons, shortbread, et bien d'autres. Et n'oublions pas les Girl Scout Cookies, une tradition américaine depuis 1917, dont les ventes annuelles s'élèvent à plus de 776 millions de dollars.

Les Américains achètent pour plus de 7,2 milliards de dollars de biscuits chaque année, ce qui indique clairement qu'il s'agit d'une nation de Cookie Monster. Selon Best Ever Cookie Collection, voici comment les meilleures marques commerciales se comparent :

1. Nabisco Oreo 
2. Nabisco Chips Ahoy 
3. Nabisco Oreo Double Stuff 
4. Ferme Pepperidge Milano 
5. Pépites de chocolat de marque maison 
6. Petite Debbie Nutty Barre aux noix 
7. Crème d'avoine Little Debbie 
8. Nabisco Chips Ahoy Chewy Chewy 
9. Gaufrettes à la vanille Nabisco Nilla 
10. Biscuits à sandwich de marque maison

Qui aurait pu prédire la popularité sauvage de l'Oreo cookis